果凍生産流水線基本上生産工藝流程
原料混和 — 煮胶 — 调配 — 罐装、密封 — 制冷 — 质量检验—包裝 — 制成品
1、原料混和:要調粉果凍粉[主要成分爲魔芋膠或魔芋膠,使用量爲0.8-1%]與白砂糖幹混。
2、煮膠:在拌和情況下添加,加溫融解(90-一百度,維持十分鍾)
3、調配:先後添加甜味素、添加劑、乳酸鈣、三聚磷酸鈉,再加黑.色.素、香料,zui後添加怪味劑
4、過慮:100-150目粗濾,再精濾(源水曆經水系統軟件解決),到過多桶(缸)隔熱保溫、儲存
5、罐裝、密封
6、自然壓殺,溫度80-85,時間10-15分鍾,用涼水自噴,使果凍表層快速減溫到35度上下(疑膠溫度),用50度上下的暖風烘幹
制冷、質量檢驗、包裝(裝車打碼軟件)、制成品
果冻生产淨化車間生产线中的主要基准点
(1)调配填充含菌数多,因为原料在调配填充的全过程中不标准的实际操作,及其生产线环境卫生状况,生产加工不立即等要素会造成 环境污染加剧, 这就给后环节的生产工艺流程产生了压力,可能立即造成 残余微生物菌种的提升。因此 原料是造成伤害的首要阶段之一。
(2)若产生难题则会危害整体设备的品质。应用杀.菌剂能够杀掉大部分病原菌。在乳酸菌商品弱酸性条件下, 仅有酵母菌和黄曲霉菌合适繁育,而它们又非常容易经供热。
(3)注射發醇全過程的操控不標准,發酵飼料的選用不合理,帶有太多黴菌都是會造成發醇後病菌數較高。這就需要工作員嚴苛依照操作規範實行。
(4)配料全过程相对性自主于生产过程。因为有来确保调配时的配料的微生物菌种做到规定,故配料的時间、添加的方法、工作人员、自然环境等众多要素的危害就变得比较突显。在实际操作中就需要工作员娴熟实际操作,在很短的時间内实现品质的配料全过程, 即可确保调配时添加的配料中病菌数量较低。
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